Otak Otak Palembang dengan cuka merah

Saya lagi kangen palembang, kangen makan otak -otak di depan toko sumber mas. Otak -otak disana enak sekali. Number one. Otak otak yang dijual kokoh dengan kacamata tebal memiliki ukuran yang kecil dan sekali makan dengan harga yang lumayan. Lumayan bikin kantong jebol kala makan 10 pcs. Wkkwkw. 

Berbekal buku Ny.Liem saya membuat otak -otak setelah sebelumnya gagal dengan mencoba resep yang ada di facebook. Otak otak ini gurih dengan komposisi yang pas. Rasanya hampir  sama dengan yang suka saya makan. Walau saya akui masih enakkan otak -otak yang dijual kokoh setelah toko sumber mas lorong Megaria palembang. Namun lumayan mengobati rasa kangen sama kuliner satu ini.  Saya menggunakan ikan giling parang -parang. Bisa menggunakan daging ikan lainnya. Jika tidak ada FP blender ikan dalam keadaan setengah beku. Cuko merah berasal dari Tauco. Cuci bersih tauco sebelum digunakan untuk membuang rasa asin pada tauco. Kita hanya menggunakan kedelai fermentasi di tauco. Berikut resepnya

Otak -Otak Palembang dengan cuka merah

Resep dari Buku 500 Resep Kue & Masakan Koleksi Kursus Masak Ny. Liem yang Paling Diminati by Chendawati - Otak-Otak

Untuk sekitar 20 buah otak-otak

Bahan:
300 gram ikan giling berdaging putih ( ikan tengiri, kuwe, kakap,gabus ,parang2 dll)
1 butir telur
100 - 150 gram tepung sagu
1 batang daun bawang, rajang halus
daun pisang secukupnya
150 - 200 ml santan kental
1 sendok teh garam

Bumbu Halus:
1 sendok teh ketumbar
3 butir bawang merah
1/2 sendok teh kaldu bubuk
1/2 sendok teh merica butiran
1 sendok makan gula pasir


Bahan & bumbu saus tauco:
5 butir cabai merah
2 sendok makan tauco, tiriskan
4 butir bawang putih, haluskan
150 ml air
2 sendok makan gula pasir
1 sendok makan cuka

Cara membuat

1. Campurkan ikan giling dan santan bertahap. Saya 3 tahap. Masukkan dan aduk hingga tercampur rata, lalu tambahkan bumbu halus, telur , daun bawang dan bumbu lainnya kecuali garam dan sagu dan aduk hingga rata. 
2. Tambahkan garam aduk rata cepat (jangan terlalu banyak mengaduknya), aduk cepat hingga berbentuk pasta yang kental. Penambahan garam akan mempercepat suspensi ikan dan cairan. Aduk hingga rata saja dan jangan terlalu lama. Simpan di kulkas 30 menit jika pasta ikan tidak dingin
3. Tambahkan sagu lalu aduk hingga rata
4. Ambil selembar daun pisang yang telah dilayukan sebentar diatas kompor
5. Ambil 2 sdm makan, letakkan diatas daun pisang. Dengan bagian luar daun menghadap keluar. Gulung dan semat lidi dikedua sisinya

Angkat dan sajikan dengan saus tauco  yummy. Sedap sekali. Kangen pun terobati

Saus tauco:
Campur semua bahan saus tauco kecuali cuka di dalam panci kecil, rebus hingga mendidih dan matang. Angkat dan masukkan cuka, aduk rata.


Semoga bermanfaat The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen